Industria de Alimentos y BebidasGoma Gellan (Bajo RCO-Low Acyl)

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Descripción

 

Resumen Ficha Técnica
Características: Es un hidrocoloide de alto peso molecular producido por el microorganismo Sphingmonas Elodea. La Goma Gellan se fabrica mediante la fermentación de una fuente de carbohidratos (glucosa). Se presenta como polvo blanco, de apariencia transparente en dispersión. Es soluble en agua fría pero necesita calentarse hasta 85°C – 90°C para disolverse completamente. Insoluble en etanol. Es estable en condiciones ácidas y altas temperaturas.

Ficha técnica

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